Hoe overleef je als restaurant in crisistijd?
Ondernemen in crisistijd vraagt van een restaurant dat het concept op tijd vernieuwt, nog voordat gasten afhaken. Als mensen minder uitgeven, gasten aan een concept gewend raken en concurrenten het kopiëren, verliest een succesvol concept na verloop van tijd zijn voorsprong.
Welke signalen vertellen dat je concept moet veranderen?
Jeroen de Pauw van Canapé Apéro noemt na 8 jaar drie signalen: economische druk in België waardoor gasten minder besteden, gewenning bij vaste gasten en concurrenten die hetzelfde concept overnemen. Een duur concept heeft het meeste last van een financiële crisis. Het onderliggende gedrag kan wel blijven bestaan: het aperitief blijft in België populair, alleen de vorm moet mee veranderen. Gastreviews laten deze verschuivingen vaak eerder zien dan de omzetcijfers.
Waarom raakt een crisis dure concepten harder?
In een financiële crisis gaan gasten minder uitgeven en vallen dure concepten als eerste af. Canapé Apéro merkte dat na 8 jaar duidelijk aan de bestedingen.
Wanneer slijt een restaurantconcept?
Een concept slijt als gasten eraan gewend zijn en andere restaurants het overnemen. Bij Canapé Apéro gebeurde dat na ongeveer 8 jaar.
Wat blijft er na een conceptwissel overeind?
Het gedrag van gasten blijft vaak hetzelfde, ook als het concept verandert. Het aperitief blijft in België populair, dus de vorm verandert en de vraag blijft.
Als ondernemer moet je echt altijd veranderen, steeds nieuwe ideeën hebben en je concept bijsturen.
Veelgestelde vragen
Waarom kopiëren concurrenten succesvolle restaurantconcepten?
Een concept dat goed loopt, trekt navolgers aan. Als meer restaurants op dezelfde manier gaan werken, wordt het concept een trend en verdwijnt het onderscheid. Jeroen de Pauw van Canapé Apéro zag dat gebeuren met het aperitiefconcept in België. Daardoor wordt het voor het oorspronkelijke concept moeilijker om gasten aan te trekken op basis van iets dat uniek is, ook als de vraag naar het aperitief zelf blijft bestaan.
Moet een restaurant bij gewenning het hele concept vervangen?
Niet per se. Zolang de onderliggende behoefte blijft, kan het meestal volstaan om de vorm, de prijsstelling of het businessplan aan te passen. Volgens Canapé Apéro blijft het aperitief in België erg populair, ook nu het concept zelf aan slijtage onderhevig is. Het is verstandig eerst te kijken welk deel van de behoefte overeind blijft en daarna te bepalen wat er verandert.
Hoe merkt een restaurant vroeg dat gasten minder gaan besteden?
Lagere bestedingen kondigen zich vaak geleidelijk aan, bijvoorbeeld doordat gasten minder vaak terugkomen of in reviews opmerkingen maken over de prijs. In het algemeen geven gastfeedback en reviews eerder een beeld van veranderende verwachtingen dan maandelijkse omzetcijfers. Het is daarom zinvol om feedback structureel te verzamelen en te volgen, zeker in een periode van economische onzekerheid zoals Canapé Apéro in België meemaakte.
Probeer het eerst op je eigen zaak.
Drie dagen gratis. Geen login, niets te installeren.
Meer uit de kennisbank.
- Wat betekent duurzaamheid echt voor een restaurant?Duurzaamheid in een restaurant draait om denken op de lange termijn: vaste relaties met producenten, ontwikkel…
- Waarom schuift het diner later op de avond?Het diner schuift op naar 19.00 à 20.00 uur, omdat gasten bij hogere prijzen voor een volledig driegangendiner…
- Waarom lukt restaurant gastenbinding niet met één eigenaar?Restaurant gastenbinding lukt niet wanneer één persoon keuken, marketing, systemen en gastbeleving tegelijk mo…
Transcript van de video
protected it over time. Because you see that even now we are working now 8 years and I see that it's, it's a little bit gone already because there is also a lot of, um, economic changing in, in Belgium. There's a lot of financial crisis, so people, they don't spend so much money anymore, um, and it's quite expensive concept.
So as an entrepreneur, you really have to change always. You really have to make new ideas. You really have to switch your concept, your business plan.
So I see that now it's a little bit the moment to change it already because we did it 8 years and people, they are a little bit getting used to it. More restaurants try to work like this, so it's also kind of trends. But the apero is still, is always very, very popular in, in, in our country.