Hoe reageren gasten op AI in de horeca?
Gasten reageren op AI in de horeca vaak extreem: ze zijn óf nieuwsgierig óf fel tegen, en een middenweg is er nauwelijks. Bij BUNKR, gepresenteerd als het eerste AI-restaurant van Nederland, wensten sommige gasten openlijk dat het binnen een maand zou sluiten. Collega-restaurants wilden juist weten wat er te leren viel. Die weerstand richt zich vooral op zichtbare technologie aan tafel, en veel minder op AI die achter de schermen werkt.
Waar werkt AI in een restaurant zonder weerstand?
Een bruikbare indeling is het onderscheid tussen AI vóór de pas en AI achter de pas. AI vóór de pas raakt de gastbeleving direct, zoals robots of digitale bediening, en levert de polarisatie op die BUNKR meemaakte. AI achter de pas doet dingen die gasten niet als technologie ervaren: reviews beantwoorden, na het bezoek om een review vragen, Google Business Profile-posts plaatsen en de website bijhouden. Die tweede groep levert betere rankings en meer reviews op, zonder dat de gast aan tafel iets van robotisering merkt.
Waarom polariseert zichtbare AI zo sterk?
Gasten zien horeca als menselijk werk, dus technologie aan tafel voelt als een breuk met wat ze kennen. Bij BUNKR ging het volgens Robin Vromans "left or right, nothing in the middle".
Wat willen collega-restaurateurs over AI weten?
Collega's in de branche stelden vooral twee vragen: wat leer je ervan, en wat kan een gewoon draaiend restaurant daarvan overnemen. De praktische winst zit in taken die nu handwerk zijn, zoals reviews en profielbeheer.
Welke AI-taken merkt de gast niet?
Reviews beantwoorden op Google, TripAdvisor, Booking en Facebook, en op het juiste moment via e-mail, sms of WhatsApp om een review vragen. Negatieve feedback komt dan eerst privé binnen in plaats van openbaar.
Het ging echt naar links of naar rechts. Er zat niets tussenin.
Veelgestelde vragen
Wat was het eerste AI-restaurant van Nederland?
BUNKR, met Robin Vromans als gezicht, presenteerde zich als het eerste AI-restaurant van Nederland. De opening trok veel aandacht van televisie, radio en kranten. De reacties waren sterk verdeeld: een deel van de gasten hoopte dat het restaurant binnen een maand zou sluiten, terwijl collega's in de horeca vooral nieuwsgierig waren naar wat het experiment opleverde.
Waarom zijn sommige gasten tegen AI in restaurants?
Een deel van de gasten vindt dat technologie niet thuishoort in een branche die draait om gastvrijheid en persoonlijk contact. Bij BUNKR noemden critici het idee dom en vroegen ze waarom het restaurant dit überhaupt deed. Die weerstand gaat vooral over technologie die de gast zelf ziet. AI die op de achtergrond werkt, zoals reviewbeheer, roept die reactie zelden op.
Hoe kan een gewoon restaurant AI gebruiken zonder de gastbeleving te veranderen?
Begin bij terugkerende taken achter de schermen. Voorbeelden zijn het automatisch beantwoorden van online reviews, gasten na hun bezoek om een review vragen, Google Business Profile-posts maken en de website bijhouden. Deze taken verbeteren de online vindbaarheid en reputatie, terwijl de bediening en sfeer in het restaurant gewoon menselijk blijven.
Probeer het eerst op je eigen zaak.
Drie dagen gratis. Geen login, niets te installeren.
Meer uit de kennisbank.
- Hoe overleef je als restaurant in crisistijd?Ondernemen in crisistijd vraagt van een restaurant dat het concept op tijd vernieuwt, nog voordat gasten afhak…
- Wat betekent duurzaamheid echt voor een restaurant?Duurzaamheid in een restaurant draait om denken op de lange termijn: vaste relaties met producenten, ontwikkel…
- Waarom schuift het diner later op de avond?Het diner schuift op naar 19.00 à 20.00 uur, omdat gasten bij hogere prijzen voor een volledig driegangendiner…
Transcript van de video
All kinds of, you know, if you look into the response of guests, because we had a lot of eyes on us also from the news, like television, radio, everybody was really curious about what is it going to be, how is it going to work. A lot of, yeah, maybe guests who didn't like the thought of using technology in the, in the restaurant industry. And they were telling us, well, I hope you're going to close within the first month because why are you doing this and it's such a stupid thing, you know.
Well, a lot of restaurants and also, yeah, competitors maybe, or, uh, yeah, just colleagues in the, in the industry, they were really, um, yeah, curious. And they were always asking questions like 'What are you learning out of it? ' and 'Why are you doing such a thing?
' So what could we learn from the, yeah, the more common way of running a restaurant on things what you are doing? So yeah, it was really going left or going right. There was nothing in the middle.