Waarom loslaten brunchrestaurants in Amsterdam vaste etenstijden?
Een brunchrestaurant in Amsterdam laat vaste etenstijden los omdat gasten niet allemaal dezelfde dag of hetzelfde weekend hebben. Wie om 11 uur nog geen lunch kan bestellen of om 15 uur al te laat is, loopt de deur weer uit. Brunch vult dat gat en maakt van eten een rustig moment in plaats van een functionele stop.
Hoe maakt een brunchconcept van flexibiliteit groei?
Teds All Day Brunch begon 10 jaar geleden met één restaurant en telt nu bijna 16 locaties. Het concept draait om drie keuzes: geen harde grens tussen ontbijt en lunch, ruimte voor drankjes zoals champagne of mimosa's bij het ontbijt, en een tempo dat uitnodigt om te blijven zitten. Elke regel die wegvalt, haalt een reden weg voor een gast om ergens anders heen te gaan.
Welke regels kosten restaurants gasten?
Om 11 uur nog geen lunch kunnen bestellen en om 15 uur geen lunch meer krijgen. Dit zijn twee momenten waarop een gast zonder bestelling vertrekt.
Waarom werkt brunch als tussenmoment?
Brunch past voor de lunch, na de lunch of daar ergens tussenin. Daardoor sluit het aan op elk dagritme, ook bij gasten die op een doordeweekse dag weekend hebben.
Waarom leveren drankjes bij brunch extra op?
Een mimosa of glas champagne bij het ontbijt maakt van een snelle maaltijd een rustig moment. Rustige momenten leveren een hogere besteding per gast op en geven meer stof voor een positieve review.
Mensen weten niet wie wanneer weekend heeft en hoe jouw dag eruitziet.
Veelgestelde vragen
Hoe groeide Teds All Day Brunch van één naar bijna 16 locaties?
Teds All Day Brunch begon 10 jaar geleden als één klein restaurant, opgezet vanuit een idee van medeoprichter Sonja. Dat idee was simpel: geef gasten vrijheid om te eten en te drinken wanneer het hen uitkomt. Het concept bleef in elke nieuwe vestiging gelijk, en daardoor groeide de groep door tot bijna 16 locaties, met de ambitie om er nog meer te openen.
Waar komt het idee voor een all day brunchconcept vandaan?
Het idee ontstond toen Sonja als gast in Amsterdamse horeca merkte dat ze om 11 uur nog geen lunch kon bestellen en dat de lunch om 15 uur al voorbij was. Wie champagne bij het ontbijt wilde, werd vreemd aangekeken. Brunch bood een manier om die regels los te laten en gasten te bedienen op hun eigen moment.
Wat onderscheidt brunch van een gewone lunch?
Brunch is een tussenmoment dat niet vastzit aan één tijdstip. Het draait minder om functioneel eten en meer om een rustig moment met iets extra's op tafel, zoals een mimosa of een glas champagne. Daardoor blijven gasten langer zitten, en dat maakt brunch een ander soort horecabezoek dan een snelle lunch tussen twee afspraken door.
Waarom zijn reviews belangrijk voor brunchrestaurants?
Brunchgasten zoeken vaak spontaan op Google naar een plek in de buurt, bijvoorbeeld op een vrije doordeweekse ochtend. Recente en positieve reviews wegen in die zoektocht zwaar mee. Een gangbare aanpak is om gasten kort na hun bezoek om feedback te vragen en elke review te beantwoorden, zodat het profiel actueel blijft en zichtbaar is.
Probeer het eerst op je eigen zaak.
Drie dagen gratis. Geen login, niets te installeren.
Meer uit de kennisbank.
- Hoe overleef je als restaurant in crisistijd?Ondernemen in crisistijd vraagt van een restaurant dat het concept op tijd vernieuwt, nog voordat gasten afhak…
- Wat betekent duurzaamheid echt voor een restaurant?Duurzaamheid in een restaurant draait om denken op de lange termijn: vaste relaties met producenten, ontwikkel…
- Waarom schuift het diner later op de avond?Het diner schuift op naar 19.00 à 20.00 uur, omdat gasten bij hogere prijzen voor een volledig driegangendiner…
Transcript van de video
So, um, um, we feel that we are, uh, still building, um, into a hobby that originated 10 years ago, which started really small with one restaurant and which has now grown into a group of restaurants of almost 16 locations open, which we do based on the premise and the idea that my wife had 10 years ago, Sonja, when she was walking and as a guest in Amsterdam hospitality venues that she noticed that when she would come in at somewhere at 11 AM that it wasn't possible to order lunch any yet, or at 3 PM the lunch was already gone. People were looking strange if you would, if you would want some champagne for your breakfast or some mimosas. But people don't know when who is having their weekend and how your day works and how your day is going.
So she basically came up with the idea, okay, so we should limit a little bit the rules that people have or that they were currently in place. And she felt the best way to describe that was to offer brunch because brunch feels a little bit the in-between moment that you can do before lunch or after lunch or whenever and is a moment on hospitality where you can basically serve a little bit extra and have some nice drinks on the side and really have a nice leisurely moment and not as functional as people do. And that's the philosophy where we are building on, and we hope to have a lot more locations than we currently have.