Hoe groeit een restaurant uit tot cateringservice op tournee?
Een restaurant groeit uit tot cateringservice op tournee wanneer één opdracht zo goed wordt uitgevoerd dat de klant om meer vraagt. Jeroen de Pauw van Canapé Apéro kookte één lunch voor een videoclip op Michelin-niveau en werd daarna gevraagd om een jaar mee te gaan op tour. Een restaurant cateringservice tour begint dus bij één opdracht die beter is dan wat de klant gewend is, en niet bij een businessplan.
Wat maakt één opdracht de start van een tournee?
Drie factoren maakten het verschil in het verhaal van Canapé Apéro. Het eerste was een kwaliteitsniveau dat de opdrachtgever niet verwachtte: catering op concerten was zelden zo hoog. Het tweede was een directe vraag van de klant om door te gaan. Het derde was een opdrachtgever die bereid was samen in materiaal te investeren, met een vaste afspraak van 1 jaar.
Waarom werkte Michelin-niveau op locatie?
De crew had nog nooit zulke hoogwaardige catering op een concert gezien. Dat verschil met wat ze gewend waren, leverde direct een vervolgopdracht op.
Wat als materiaal en ervaring ontbreken?
De Pauw had geen materiaal en geen ervaring met touren. De artiest investeerde mee in ruil voor een samenwerking van 1 jaar, zodat het risico gedeeld werd.
Hoe ontstaat zo'n kans zonder plan?
Het begon met één telefoontje vanwege een videoclip in de eigen buurt. Lokale zichtbaarheid en reputatie bepalen wie er gebeld wordt als een opdrachtgever snel iemand nodig heeft.
Ze hadden nog nooit catering op een concert gezien die zo'n hoog niveau had.
Veelgestelde vragen
Heb je eigen materiaal nodig om als cateraar mee op tour te gaan?
Niet per se vooraf. In het geval van Canapé Apéro had de chef geen materiaal en geen tour-ervaring. De artiest investeerde mee, gekoppeld aan een samenwerking van 1 jaar. Zo'n constructie verlaagt de drempel voor een chef met keukenervaring maar zonder mobiele uitrusting. Een afspraak over de duur geeft beide partijen zekerheid over de terugverdientijd.
Waarom vallen chefs uit sterrenrestaurants op in eventcatering?
Eventcatering, zeker op concerten, ligt qua niveau vaak lager dan wat een sterrenkeuken levert. Een chef die zijn eigen kookstijl uit een Michelin-restaurant meeneemt, overtreft daardoor direct de verwachting van crew en artiesten. Dat verschil in verwachting maakt een eenmalige opdracht in de praktijk tot een herhaalopdracht of een langere samenwerking.
Hoe vinden opdrachtgevers een cateraar voor een eenmalige productie?
Vaak lokaal en via netwerk. In dit voorbeeld werd een videoclip opgenomen in de buurt waar de chef woonde, en kwam de vraag via een telefoontje. Productieteams zoeken snel iemand dichtbij. Voor een restaurant betekent dat: wie lokaal goed vindbaar is en sterke reviews heeft, maakt meer kans om gebeld te worden voor zulke opdrachten.
Probeer het eerst op je eigen zaak.
Drie dagen gratis. Geen login, niets te installeren.
Meer uit de kennisbank.
- Hoe overleef je als restaurant in crisistijd?Ondernemen in crisistijd vraagt van een restaurant dat het concept op tijd vernieuwt, nog voordat gasten afhak…
- Wat betekent duurzaamheid echt voor een restaurant?Duurzaamheid in een restaurant draait om denken op de lange termijn: vaste relaties met producenten, ontwikkel…
- Waarom schuift het diner later op de avond?Het diner schuift op naar 19.00 à 20.00 uur, omdat gasten bij hogere prijzen voor een volledig driegangendiner…
Transcript van de video
It's not really that I planned to do it. Something came very organically. Like, I was working in a Michelin-star restaurant and I would like to do something else.
And it was really— there was someone who called me. It was a Belgian famous singer and he made a kind of video clip in the neighborhood where I was living. So they asked me, can you cook for us?
Can you make lunch for us? But I always— I was used to working in Michelin restaurant stars, uh, restaurants. So I had my own, uh, my own style of cooking.
So I did the same for this day to cook for the artist there, and they was really impressed because they never seen a catering on, uh, on a concert that was so high level. But so they said, yeah, it's really great, why don't you come with us to go on tour? And, but I never did it before, so I had not the material, not the experience, had nothing.
But the artist in Belgium, she said, yeah, I will invest in it with you, and then you can come with us for 1 year.