Wat betekent een lage gemiddelde besteding per gast?
Een lage gemiddelde besteding per gast betekent dat een restaurant zijn omzetdoel alleen haalt met meer gasten en meer tafelwisselingen. Een brunchconcept dat mikt op 25 euro per persoon heeft daarom meer nieuwe gasten nodig dan een avondzaak met 50 tot 100 euro. Die gasten komen grotendeels via zoekopdrachten en reviews binnen.
Hoe vul je elke stoel vier keer per dag?
Bij Teds All Day Brunch wordt in het weekend op sommige locaties elke stoel minstens 4 keer gevuld om bij een besteding van 25 euro rendabel te draaien. Dat volume vraagt om een constante instroom van nieuwe gasten. Bij een lage besteding hangt de omzet af van drie dingen: zichtbaarheid in Google, het aantal en de actualiteit van reviews, en hoe snel er op reviews gereageerd wordt. Elk van die drie is te automatiseren, zodat het team zich op de bediening kan richten.
Waarom ligt de lunchbesteding lager?
Het verschil zit niet in hoeveel gasten eten. Gasten verwachten gewoon dat lunch goedkoper is dan diner, waardoor de besteding bij lunch rond 25 euro blijft en bij diner tussen 50 en 100 euro ligt.
Waarom is volume hier de hefboom?
Bij een lage besteding kom je alleen met meer gasten aan dezelfde omzet. Vier keer een stoel vullen op een weekenddag kan alleen als er genoeg mensen het restaurant vinden en kiezen.
Waar komt het extra volume vandaan?
Brunch- en lunchgasten beslissen vaak op korte termijn op basis van Google Maps en de reviewscore. Veel recente reviews en zichtbare antwoorden helpen om in de lokale zoekresultaten bovenaan te komen.
Als je besteding lager is, heb je meer volume nodig om je omzetdoelen te halen.
Veelgestelde vragen
Wat is een gangbare gemiddelde besteding bij diner tegenover lunch?
Volgens Michiel Huysmans van Teds All Day Brunch mikken restaurants die vooral 's avonds open zijn meestal op een gemiddelde besteding tussen 50 en 100 euro per gast. Lunch- en brunchconcepten zitten lager, rond 25 euro per persoon. Dat verschil komt niet door hoeveel er gegeten wordt. Het komt doordat gasten lunch zien als goedkoper dan diner.
Hoe vaak moet een stoel bezet zijn bij een lage besteding?
Dat hangt af van het aantal stoelen en het omzetdoel. Bij Teds All Day Brunch, met een besteding van ongeveer 25 euro per persoon, wordt elke stoel op sommige locaties in het weekend minstens vier keer gevuld. Met een lagere besteding per gast is een hogere tafelrotatie nodig om de kosten te dekken en het concept rendabel te houden.
Waarom zijn reviews belangrijker voor restaurants die op volume draaien?
Restaurants met een lage besteding hebben veel meer gasten nodig dan zaken met een hoge besteding. Die extra gasten vinden een restaurant vaak via Google en kiezen op basis van de reviewscore en recente beoordelingen. Een flinke stroom nieuwe reviews en snelle antwoorden houden een restaurant zichtbaar in de lokale zoekresultaten. Daar komt het benodigde volume vandaan.
Probeer het eerst op je eigen zaak.
Drie dagen gratis. Geen login, niets te installeren.
Meer uit de kennisbank.
- Hoe overleef je als restaurant in crisistijd?Ondernemen in crisistijd vraagt van een restaurant dat het concept op tijd vernieuwt, nog voordat gasten afhak…
- Wat betekent duurzaamheid echt voor een restaurant?Duurzaamheid in een restaurant draait om denken op de lange termijn: vaste relaties met producenten, ontwikkel…
- Waarom schuift het diner later op de avond?Het diner schuift op naar 19.00 à 20.00 uur, omdat gasten bij hogere prijzen voor een volledig driegangendiner…
Transcript van de video
So you have a little bit more the evening side of hospitality basically works with, let's say, average spend that they hope to achieve between, let's say, €50-100. And for us, this average spend is lower just due to not the amount of food that you eat, but still the perception of, let's say, also that the guest that lunch is cheaper than dinner. And so we strive for an average spend of, let's say, €25 per person.
Which we then, if you look at the amount of chairs that we have, means that we, yeah, that at some locations, specifically in the weekend, we have the every, every seat is, will be filled at least 4 times because also the amount of, luckily also the amount of guests that want to work or stay and visit us, but also the amount of revenue we need to make it all worth our while because you just need, if your spend is lower, you need more quantity to make it, to reach your revenue goals.